LE CENDRÉ

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Description

Les origines du nom du château se situent au XVe siècle. Il tombe alors sous la coupe des Menthon, seigneurs de Rochefort en Savoie. A partir du XVIe siècle, de nombreuses familles se succèdent à la tête du domaine agricole et viticole dépendant du château. Il sera légué en 1838 à la bourse des pauvres de la Commune de Lausanne.

La grande particularité du domaine est le passage depuis 2009 à la biodynamie.
Les molécules de synthèse sont désormais bannies et remplacées par des extraits végétaux, des décoctions et des tisanes de plantes, dynamisés et employés en suivant les rythmes lunaires et planétaires. Le domaine est certifié Demeter depuis 2014.
Les vendanges sont faites manuellement en petites caissettes.

Informations complémentaires

Poids 1.4 kg
Exposition

Coteau à pente légère, Sud

Sol

Calcaire, Structure sablo-graveleuse

Cépage

Pinot Gris

Culture

Guyot court, Vendanges manuelles en caissettes

Vinification

Fermentation spontanée

Elevage

Douze mois en barriques françaises, Pas de filtration

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